» » » Бактериоцины


Бактериоцины – белки, продуцируемые многими типами бактерий, которые токсичны (прежде всего) для других близкородственных штаммов определенных бактерий, продуцирующих эти белки. Бактериоцины обещают (например, после генной инженерии ДНК, ответственной за их производство) будущее возможное использование в качестве пищевых консервантов (то есть, действуя против видов бактерий, вызывающих порчу пищи).