» » » Что такое энзим?


Энзим – вещество, которое действует как катализатор в живых организмах, регулируя скорость, с которой химические реакции протекают без изменения в процессе. Биологические процессы, которые происходят во всех живых организмах, являются химическими реакциями, и большинство из них регулируется энзимами. Без энзимов многие из этих реакций не происходили бы с той скоростью, с которой они обычно протекают. Энзимы катализируют все аспекты клеточного метаболизма. Это включает в себя переваривание пищи, в которой крупные молекулы, являющиеся питательными веществами (такие как белки, углеводы и жиры), расщепляются на более мелкие молекулы, сохранение и трансформацию химической энергии и построение клеточных макромолекул из меньших предшественников. Многие наследственные заболевания человека, такие как альбинизм и фенилкетонурия, являются результатом дефицита конкретного энзима.

Энзимы также имеют ценное промышленное и медицинское значение. С самого раннего времени практикуются ферментация вина, свертывание сыра и пивоварение, но только до XIX века эти реакции считались результатом каталитической активности энзимов. С тех пор энзимы приобретают все большее значение в промышленных процессах, которые включают органические химические реакции. Использование энзимов в медицине включает в себя убийство болезнетворных микроорганизмов, стимулирование заживления ран и диагностику некоторых заболеваний.