» » » Глутаминовая кислота


Глутаминовая кислота – аминокислота, встречающаяся в значительных количествах в качестве продукта гидролиза белков. Некоторые растительные белки (например, глиадин) дают до 45 процентов их веса в виде глутаминовой кислоты, другие белки дают от 10 до 20 процентов. Большая часть этого содержимого может быть результатом наличия в белках родственного вещества, глутамина, который превращается в глутаминовую кислоту путем гидролиза белка. Глутаминовая кислота является важным промежуточным продуктом метаболизма. Это одна из нескольких так называемых заменимых аминокислот, т.е. животные и люди могут синтезировать ее из оксоглутаровой кислоты. Мононатрия глутамат, соль глутаминовой кислоты, иногда используется в качестве приправы для ароматизации пищевых продуктов.