Лецитин (сырой, смесь)

Лецитин (сырой, смесь) – смесь фосфолипидов (то есть лецитин-фосфатидилхолин, цефалин, инозитол-фосфатиды, глицериды, токоферолы, глюкозиды и некоторые пигменты).

Исторически неочищенный (смесь) лецитин часто использовался коммерчески в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, агента для создания прилипания и смазывающего агента. Поскольку лецитин-фосфатидилхолин, естественно, содержит высокое содержание линолевой кислоты, потребление человеком лецитин-фосфатидилхолина приводит к аналогичному воздействию (например, пониженным уровням холестерина в крови), что и потребление линолевой кислоты.

Поскольку пищевые жиры, как правило, не абсорбируются непосредственно через стенку кишечника (при употреблении в пищу), их необходимо сначала эмульгировать, чтобы образовать мицеллы, которые могут проходить через стенку кишечника и, таким образом, они будут всасываться организмом. Этому эмульгированию / мицеллообразованию способствует лецитин, поскольку он является эмульгатором.