» » » Микотоксины


Грибы являются растениями, входящими в состав царства Fungi (Mycota), которые не содержат хлорофилл. На сегодняшний день ученным известно о большом количестве ядов различных типов. Ядовитые грибы можно условно разделить на две основные категории: маленькие и большие грибы. Маленькие ядовитые грибы являются членами одного из двух классов: аскомицеты или сумчатые грибы, а также дейтеромицеты или несовершенные грибы (т.е. грибы, в которых не известны половые репродуктивные стадии). Большие ядовитые грибы в основном являются членами класса Basidiomycetes, хотя некоторые аскомицеты, такие как Gyromitra esculenta, могут достигать больших размеров. В настоящее время ученные подозревают, что микотоксины могут быть потенциальными агентами, способными вызывать рак (канцерогены), поэтому они стали важными объектами в изучении канцерогенеза.

Большие ядовитые грибы являются широко распространенными членами класса Basidiomycetes, некоторые из которых действительно могут представлять смертельную опасность. Большинство смертей, связанных с отравлением грибами, являются результатом употребления в пищу членов рода Amanita. Дикие грибы следует есть только в том случае, если они были точно идентифицированы опытным грибником. Все дело в том, что наиболее ядовитые виды очень похожи на некоторые из наиболее ценных съедобных видов, кроме того, токсичность в пределах данного дикого вида может варьироваться в зависимости от географического местоположения. Также важно обратить внимание на то, что даже при сушке, солевой или других типах обработок, некоторые из видов могут оставаться ядовитыми.