» » » Пищевое отравление


Пищевое отравление – острое желудочно-кишечное заболевание, которое вызывается потреблением продуктов, содержащих один или несколько представителей трех основных групп вредных агентов: естественные яды, присутствующие у определенных растений и животных, химические яды и микроорганизмы (в основном бактерии) и их токсичные выделения.

Большинство случаев острого пищевого отравления вызываются такими бактериями, как сальмонелла, шигелла, кишечная палочка и стафилококк, а также их токсическими продуктами (ботулизм, сальмонеллез и т.д.).

Среди химических веществ, загрязняющих пищевые продукты, стоит выделить определенные тяжелые металлы, используемые в фунгицидах и инсектицидах. Различные пищевые добавки и консерванты, несмотря на то, что они обычно безвредны, могут оказывать кумулятивный токсический эффект при их употреблении в течение длительного периода времени.

К более распространенным ядовитым растениям и животным, которые вызывают пищевое отравление у людей, относятся определенные разновидности мидий и моллюсков, некоторые океанические и пресноводные рыбы, грибы, растения, орехи, семена и бобы (например, фавовые бобы).