» » » Полигалактуроназа


Полигалактуроназа – фермент (например, присутствующий в томатах), который начинает расщепление (размягчение) плодовой ткани. Последние достижения позволили значительно задержать процесс размягчения (то есть порчи), уменьшая выработку полигалактуроназы посредством генной инженерии растения. В 1986 году Уильям Хайатт из американской компании Calgene открыл ген полигалактуроназы, что привело к тому, что эта компания коммерциализировала сорт томатов, который был генетически спроектирован для снижения производства полигалактуроназы в томатах этого сорта (в 1994 году).