» » » Трегалоза


Трегалоза – дисахарид (простой сахар), который естественным образом синтезируется (то есть «изготавливается») многими растениями и животными в ответ на стрессовое замерзание, нагревание или сушку. Это связано с тем, что трегалоза защищает определенные белки (необходимые для жизни) и предотвращает потерю важных летучих (то есть легко испаряемых) соединений из организмов в таких стрессовых условиях. Трегалоза также обеспечивает источник быстрой энергии после того, как прошли стрессовые условия. Вот почему высушенные пекарские дрожжи (которые содержат до 20% трегалозы по массе) могут храниться в сухом состоянии в течение многих лет, но быстро разрыхляются в течение нескольких минут после повторного увлажнения.